Catherine Boyer: “Traditie, kwaliteit en savoir faire staan bij ons hoog in het vaandel.”
Wie beweert dat alleen in de Sauternes mooie zoete witte dessertwijnen (‘des vins liquoreux’, zoals de Fransen zeggen) gemaakt worden, kon nog wel eens bedrogen uitkomen. Op een steenworp afstand van onder andere het beroemde Château Yquem, maar dan aan de andere kant van de Garonne, de rechteroever, worden namelijk volgens exact dezelfde methode en onder dezelfde klimatologische omstandigheden ook prachtige wijnen gemaakt. Het grote verschil is dat men voor deze wijnen veel minder diep in de buidel hoeft te tasten.
We bevinden ons zo’n 40 kilometer ten zuiden van Bordeaux, aan de steile rechteroever van de Garonne in de gemeente Loupiac. Hier is het familiebedrijf Vignobles Boyer gevestigd, dat onder de bezielende leiding staat van vader Michel Boyer en zijn dochter Catherine. Zij beheren zowel het Château Ségur du Cros, een klein wijndomein van 8 hectare, als het aangrenzende domein Château du Cros van 43 hectare, waar ook de wijnmakerij gevestigd is . Een echt familiebedrijf, dat traditie, kwaliteit en savoir faire hoog in het vaandel heeft staan. Naast de vele andere wijnen die er geproduceerd worden, zijn zij meester in het maken van zoete witte wijnen, waar alleen de beste druiven en de mooiste percelen voor gebruikt worden.
Het Château du Cros ontleent zijn naam aan het oude kasteel uit de 12e eeuw, waarvan de ruïnes hoog boven de wijnranken uittorenen en het dal van de Garonne overzien, met aan de overkant Barsac en Sauternes.
Kenmerkend voor de smaak en het karakter van alle zoete witte wijnen zowel aan de linker- als de rechterover van de Garonne is dat de druiven de zogenaamde nobele (of: edele) rotting hebben ondergaan. Nobele rotting of pourriture noble zoals de Fransen dit noemen, is een proces waarin schimmel de schil van druiven aantast. In Duitsland noemt men dit Edelfäule. Het gaat om de specifieke grijze schimmel Botrytis cinerea. Bij nobele rotting wordt de schil van de druif poreus, waardoor er vocht uit de druif kan verdampen. Daardoor neemt het suikergehalte in het druivensap toe, maar ook het gehalte aan smaakstoffen en aroma’s. Het bijzondere microklimaat van deze streek, met in het najaar ‘s ochtends dikke nevels afkomstig van de Garonne, en ’s middags veel zon, maakt dit unieke proces mogelijk. De druiven die hiervoor bij deze wijn gebruikt worden zijn de befaamde semillion (85%), sauvignon (10%) en muscadelle (5%). Het rendement per hectare is uiterst klein, zo’n 35-40 hectoliter per hectare, maar wat levert dat prachtige smaakvolle en geconcentreerde wijnen op!
Bijzonder is ook de bodem waarop de druiven gedijen. Deze bestaat uit een bovenlaag van 50 centimeter klei met daaronder broze stukken kalkgrond, met complete lagen fossiele oesters daarin. De fossiele oesterlagen liggen even verderop, in Sainte-Croix-du-Mont, bloot en zijn vrij te bezichtigen. Het plukken van de druiven is ook een specialiteit. De druiven worden met de hand geplukt in meerdere rondes, waarbij steeds de mooiste gedeeltes van de aangetaste trossen geselecteerd worden. Uiteraard wordt in de wijngaard zo weinig mogelijk ingegrepen. De natuur krijgt de kans om haar werk te doen en middelen worden alleen gebruikt daar waar het echt nodig is (lutte raisonnée = verstandige aanpak).
Combineren we al deze elementen: het vakmanschap van de familie Boyer, de druivensoorten, de nobele rotting, de bodem en het unieke micro-klimaat, dan levert dat fantastische zoete wijnen op! Zoet en fris tegelijk, met subtiele zuren en een enorme concentratie aan fruit. Van harte aan te bevelen!
Bron: halveflesjes.nl
